Paciencia y técnica para volver a ser campeón del Asado Pampeano

Horacio Di Paolo y su primo Ceferino Pereyra ganaron la décimo tercera edición del certamen de asadores de la fiesta provincial con la que Juan Eulogio Barra celebra su cumpleaños. El ganador le confió a La Voz del Pueblo un par de técnicas para lograr presentar el costillar ganador

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La organización convoca a los asadores y entre ellos sortea los distintos costillares enteros disponibles para la competencia. A partir de ese momento los competidores tienen tres horas para aplicar sus conocimientos y técnicas para reunir las mejores devoluciones de parte del jurado que deberá resolver quién –o quiénes- ganan la competencia.

 

Además en ese lapso de tiempo no pueden usar el teléfono celular, ni acompañar la cocción con picadas, ni bebidas alcohólicas.

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Como en 2023, Horacio Di Paolo de Estación Vázquez resultó ser el ganador; y en ésta oportunidad compartió dupla con el tresarroyense Ceferino Pereyra, su primo. Ambos presentaron un costillar épico, al que cocinaron durante ese tiempo y mientras disfrutaron de unos buenos mates.

 

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En su caso éste es el tercer podio que alcanza en la competencia y parece ser que no es casualidad que así sea. En una oportunidad quedó segundo, y en los dos torneos posteriores fue el ganador. Es un detalle a tener en cuenta porque la fiesta y su presencia en ella harán crecer su imagen como asador.

“Éramos once participantes, había once costillares que los sortean, te asignan un lugar y ahí ellos empiezan a juzgar desde que prendes el fuego, y te dan tres horas para hacerlo”, repasó Horacio en una charla con La Voz del Pueblo.

 

Quince minutos antes del cierre le avisan a los asadores para que tengan en cuenta que llega el momento de presentar su costillar. “Van llamando por el número que tenés, y ahí ponen el asado arriba de la mesa, lo cortan y ven cómo está la cocción y todo lo que necesitan juzgar incluido cómo prendiste el fuego. Suman los puntos y dan el ganador”, describió el flamante campeón por segunda vez consecutiva.

 

Eucaliptus y cardo castilla

 

La leña la pone la organización del certamen. Fueron astillas de eucaliptus seco, colorado. “Es buenísimo para hacer el asado, es espectacular. Y después para prender el fuego cada uno lleva. Hay que prenderlo medio así al estilo de antes, digamos. Yo llevé, en este caso cardo seco, cardo castilla. Lo elijo porque tiene una flor que cuando se seca queda blanca y agarra impresionante. Prendí el fuego en un minuto”, dijo Horacio al compartir una de las técnicas que utiliza.

 

Ese cardo que utiliza es silvestre y es común hallarlo en caminos, quintas y campos de la zona y la región. “Cuando está seco al cardo le queda la flor blanca, pero antes de secarse es de color medio rosa. Y se hace alto, capaz que logra medir unos 40 o 50 centímetros de la tierra, se hace alto”, apuntó.

 

Y agregó que “ya en ésta época está casi seco, lo corté, hice un atado y lo tuve unos días ahí parado adentro como para que esté seco, digamos, para que no se moje ni nada”.

 

Uso del fuego

 

El campeón del Asado Pameano, que además retuvo el título, confió otro aspecto que tuvo en cuenta para volver a presentar un notable costillar. Y tiene que ver con cómo utilizó el fuego.

 

“Yo lo arranco del lado de la costilla. Por ejemplo, casi todos lo habíamos arrancado de la costilla, pero había algunas personas que empezaron del otro lado. Yo veía que por ahí lo daban vuelta…pero cuando faltaba una hora -más o menos- para que termine, ahí recién yo lo di vuelta”, dijo al revelar cómo decidió utilizar el calor de las llamas.

 

Luego, al momento de llevarle al jurado el tradicional corte del asado argentino para que juzgue su trabajo de tres horas, explicó que “lo cortan, lo ponen del lado de la costilla y lo cortan a lo largo, en la parte más gruesa y ahí te miran”; pero también contó que extrañamente “no lo prueban”.

 

Pero sí puede disfrutarlo instantes después el público que asiste a la fiesta donde la protagonista es la carne asada en muchas versiones. “Lo podés probar si lo comprás”, dijo.

 

La fiesta

 

“Me interesa participar porque me gusta hacer asados; pero lo tomo así tranquilo como que pasé el día haciendo el asado, eso no es que voy sólo a competir, y si tuve la suerte de ganar, es más lindo todavía”, comentó Horacio quien afirma disfrutar de la fiesta provincial porque es al aire libre y se recibe a personas de distintos lugares de la zona y la región, en el predio municipal de Juan E. Barra que se encuentra frente a las vías del ferrocarril.

 

En la organización de la fiesta, en la que se celebraron los 115 años de la localidad, intervienen una comisión creada especialmente para ello, la delegación a cargo de Ignacio Echegaray, y el municipio de Adolfo Gonzales Chaves.