La Sortija: Spiedo & Brasas
“Cada familia tiene su historia. Bienvenidos a la nuestra…”, propone el lema con el que trabajan dedicadamente –todos los días de ésta temporada- los chefs Marcelo Iané y Marco Gutiérrez, en la tradicional esquina de 15 y 28
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La Sortija espera a sus comensales en la esquina de 15 y 28
“La Sortija” es un emprendimiento gastronómico de Claromecó que nos lleva con su nombre a pensar en una estación de tren, en un paraje de campo, en un juego de gauchos o en la calesita de nuestra infancia. Se trata en realidad, de todo eso y pero también de mucho más.
En la emblemática esquina de “Tierra Adentro”, de avenida 15 y calle 28, ya no con ese nombre pero sí con sus setenta años de historia familiar iniciaron un nuevo proyecto en 2025 al que bautizaron como “La Sortija”. El espacio luce una renovada fachada y vale la pena redescubrirla.
Es así como reabrieron sus puertas este primero de enero, dando comienzo a su segunda temporada, bajo el lema “Cada familia tiene su historia. Bienvenidos a la nuestra…”.
Se trata de un lugar con la calidez y nostalgia de un pasado de campo, con las brasas y el fuego como protagonistas, con una amplia carta de carnes y de pescados.
Sus chefs
Marcelo Iané y Marco Gutiérrez son una sociedad culinaria que se conocen hace unos trece años -con amplia experiencia en el rubro- y que han estado en diferentes proyectos, a veces juntos y otros por separados. En esta ocasión decidieron combinar fuerzas hacia un mismo camino, para encarar esta temporada en La Sortija.
Ambos estudiaron gastronomía en diferentes casas de estudios. Aún continúan perfeccionándose. Dijo Marco que “es obligación actualizarse, aprender es algo que nunca dejamos de hacer”. Por otro lado como técnico químico, también utiliza su conocimiento previo “para interpretar procesos, por ejemplo, nosotros deshidratamos como en la química, caramelizamos, disolvemos, etc”
En ese sentido dijo Marcelo que “el otro día sacamos un cordero de sesenta horas de cocción, no a fuego, sino que llevó un proceso triple, primero la maceración -donde comienza un proceso químico de marinada-, una segunda cocción de un braseado largo y por último la caramelización”. Y agregó que “Marco hace una cocina fusión increíble”.
“La comida siempre habla de nosotros, de lo que nos gusta llevar a la mesa, es más íntima, yo trato de dar lo mejor de mí, y Marcelo sé que lo hace por su cuenta, entonces se encuentran fuegos fuertes, humos y carnes, con la impronta que le doy yo, que juego más en busca del quinto sabor, mezclando ácidos con dulces y cosas crocantes, pero dentro de los productos locales”, expresó Marco.
Sus platos
En La Sortija se elaboran platos de carnes con cortes interesantes. “Hay un chuletón que pesa casi un kilo, que para cocinarlo requiere un conocimiento de la leña, del fuego principal y del fuego secundario, para lograr una cocción pareja”, describió.
Con sus setenta años de historia familiar iniciaron un nuevo proyecto en 2025 al que bautizaron como “La Sortija”. El espacio luce una renovada fachada y vale la pena redescubrirla
También tienen varias propuestas en pescados, y por ello sugieren “un mero que sale relleno con una muselina de langostinos, y todo sobre un buen plato de ñoquis caseros”.
Además ofrecen platos vegetarianos. En algunos de ellos utilizan un hongo del bosque local que se cosecha en el invierno. También pueden encontrar opciones sin TACC.
Marco le confió a este diario que “todos los días estamos tratando de hacer una sugerencia distinta en la carta, para presentar algo fresco y casual. Una proteína va a tener su guarnición, su decoración, y en qué plato lo vamos a sacar. Continuamente estamos tratando de sorprender”.
Y explicó que también le prestan atención “a la observación del comensal, a veces no es verbal sino implícita por el plato que pide. Entonces buscamos diferentes platos que acompañen esa temática...no es una cocina estandarizada, ni rígida, se está moviendo constantemente, detrás del producto y de la necesidad del comensal”, contó el chef.
En La Sortija esperan a sus visitantes a partir de las 20:30 y hasta las 00:30, momento en que se cierra la cocina. La propuesta es para todo público.
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