La región cosechó un trigo flojito de proteína y gluten

Con alrededor de 1.600 muestras analizadas de Tres Arroyos y su zona de influencia entre fines de diciembre y mediados de enero en el laboratorio del Centro de Acopiadores de Cereales local, ya se puede tener un panorama de lo que fue la campaña fina en lo que respecta a calidad. Y fue Pablo Fuente, gerente de la entidad, el encargado de desmenuzar los datos que dejaron las pruebas realizadas sobre esas muestras.

“Los altos rindes que tuvimos impactaron en el nivel de proteína y eso repercute en el contenido de gluten”, dirá a modo de síntesis durante la charla con La Voz del Pueblo y en sintonía con lo que está pasando a nivel país.

Para explicar luego que de esas 1.600 muestras, poco más de 700 fueron de trigo pan (en la mayoría se analizó proteína y a 365 además se le midió el gluten), 70 de trigo candeal y el resto de cebada cervecera y forrajera.

Pero el comienzo fue por el análisis de los kilos que una campaña fina récord nos dejó: “Hace pocos días la Bolsa de Cereales determinó que la campaña de trigo es la mejor en toda la historia de la Argentina con 27,8 millones de toneladas. Y nuestra región quedó incluida dentro de una zona con muy buenos rendimientos tanto en trigo como en cebada, con promedios que superan los 5.000 kilos, mostrando máximos 7.000 y 7.500 kilos y mínimos de 4.000. Fue un año en el que no faltaron las precipitaciones y eso hizo que tuviéramos los rindes que vimos”, indicó Pablo.

 - Es común que en años de muy altos rindes no sean buenos los resultados en cuanto a calidad. ¿Qué ocurrió en esta campaña?

- Ocurrió lo que normalmente ocurre cuando tenemos mucho rinde, el impacto ha sido negativo en la calidad. Y lo notamos mucho en el caso de trigo en proteína y en gluten. De acuerdo a lo que tenemos analizado en nuestro laboratorio, en unas 1.000 muestras, el promedio de proteína de trigo está en 8,8%, cuando la base de comercialización establece un 11% como media. Es decir por debajo de 11 esa mercadería tiene rebaja. No llegaron a 10 las muestras que alcanzaron el 11% de proteína.

 - ¿Y cómo fue el comportamiento del gluten?

- En el caso del gluten tenemos analizadas 365 muestras y solo 23 -apenas un 6,5%- superan los 25 puntos. Y el máximo que tuvimos fue alguna muestra con 27 puntos. El promedio de gluten para todas las muestras es 19,7 puntos. Es muy bajo el contenido de gluten, teniendo en cuenta que normalmente la industria exige entre 26 y 28 puntos. Aunque hay molinos que este año reciben hasta con 20 puntos.

Sucede que, como dijimos, los altos rindes se traducen en baja proteína y ese bajo porcentaje de proteína impacta en el contenido de gluten.

Y volviendo a la proteína, en estos días han aparecido exportadores que están pagando un trigo de 10,5%, 195 dólares la tonelada. Y si tenés 11% o más, te pagan 210 dólares. Hoy están diferenciando el tema calidad. 

- ¿Ha sido entonces una cosecha de mala calidad?

- La cosecha fue mala respecto a proteína y gluten, pero en el resto de los rubros no hubo graves inconvenientes. En lo que es peso hectolítrico, como hubo un buen llenado de grano, estamos en un promedio de 76, una buena marca. Así que diría que una cosecha complicada en cuanto a la calidad, pero no mala.

 - ¿Estamos en un escenario entonces, en general, de rebaja de precio pero no de rechazos de mercadería?

- Así es, la mercadería se está recibiendo y se está pudiendo entregar y cumplir con los contratos de exportación. Porque la mercadería está comercializada como “condiciones cámara”, entonces es recibida en los puertos y luego de que se realiza el análisis, llega la rebaja correspondiente. Hoy esa penalización por baja proteína entre un 10 y un 15%, es una rebaja importante. Porque si bien tenemos el promedio de 8,8%, hay muestras con 7%, con una merma mayor.

En realidad el productor sabe que un año como este, en el que la rebaja le impacta en el precio la contrarresta con un mayor rendimiento. Porque por suerte la mercadería es recibida, por ahora la comercialización se está pudieron realizar con normalidad.

No hay que olvidarse además que venimos de muchos años que la calidad no se viene pagando. Entonces el productor viene buscando rinde y las variedades que se utilizan son más de rendimiento que de calidad, y este año con todas las condiciones a favor que tuvo el cultivo, se vio todo el potencial que tienen estas variedades.

- Volviendo a la calidad, es diferente la situación cuando hay un contrato hecho con un molino o cuando se quiere negociar con la industria.

- Claro, ahí la complicación viene por el bajo contenido de gluten, y en esos casos si hay condiciones de rechazo.

- ¿Cuál fue el promedio que tuvieron las muestras de trigo la campaña pasada?

- El promedio del año pasado en nuestro laboratorio fue de 10,7%, estábamos muy cerca del 11% exigido.

- ¿Cuál es el panorama que surge de los análisis de cebada?

- La cebada vemos que tiene mejor calidad tanto en lo que es cervecera, que estamos con un calibre de 87% cuando la norma establece como tolerancia un 85%. Y estamos con una proteína 9,5%, que es la tolerancia de recibo, está justa. En lo que respecta a dañados y quebrados también está dentro de los parámetros normales.

Mientras que en lo que es la cebada forrajera, el promedio está en 62 de peso hectolítrico, que es lo importante y es la condición que marcan los contratos de compra de los exportadores.

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LaVozDelPueblo

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