La gastronomía en la identidad familiar
Para Carolina Ramírez, el oficio es parte de su vida cotidiana desde chica. Su padre Raúl lo desempeñó durante mucho tiempo. Ella y una de sus tres hermanas, siguieron el mismo camino. Este domingo se celebra el Día del Trabajador Gastronómico y compartió su testimonio
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Carolina Ramírez es hija de un trabajador gastronómico, Raúl, por lo cual el oficio estuvo presente siempre en su vida cotidiana. “Lo escuchás en las conversaciones en la mesa, te vas criando en ese ambiente. Es un tema que surge a diario”, expresó en una conversación con La Voz del Pueblo.
Compartió su testimonio por el Día del Trabajador Gastronómico, que se cumple este domingo 2, y mostró satisfacción por la posibilidad de encontrarse con los colegas el domingo 9, dentro de una semana, cuando se concrete la celebración en nuestra ciudad.
La vocación, en cierta medida, se transmite. “No es algo que yo lo pensé, pero se dio -explicó-. Y cuando empecé a trabajar en este oficio me gustó”.
Su padre se desempeñó en diversos lugares del rubro. Mencionó, como ejemplo a “La Huella, mucho tiempo en el Parque Hotel, donde más gente conocida se hizo. La última etapa en La Estancia. Formó parte de varios comercios”.
Son cuatro hermanas y dos siguieron el camino de la gastronomía como camareras. “Mi hermana Eugenia trabajó en Tres Arroyos, también en Necochea, ahora viaja y donde reside es camarera. Va conociendo cómo se desarrolla este trabajo en otros lugares”, indicó.
La primera experiencia de Carolina en atención al público como camarera fue cuando estudiaba en la ciudad de La Plata. “Trabajaba en un barcito que era pool, un lugar sencillo. Fue cuando me radiqué en La Plata para cursar la carrera de contadora, después nutricionista, no terminé ninguna de las dos. Quedé embarazada y volví a Tres Arroyos, hace nueve años. Tengo dos nenes”, señaló.
En este contexto, contó que por entonces “mi hermana tenía contacto con los dueños de Sorti. Me hicieron una entrevista, estaba por inaugurarse Ogham y fui incorporada antes de que abriera las puertas. Ibamos a preparar el local, dejar todo listo para la apertura”.
Con gratitud, recordó que “los conocimientos míos y la práctica, eran pocos. Ellos me enseñaron todo, desde ese momento continúo en Ogham. Enseguida me resultó interesante, costó un poco aprender, me aguantaron los errores, me enseñaron y parece -dijo sonriendo, con buen humor- que salí buena”.
El rol es de camarera, si bien brinda colaboración porque “también los fines de semana se fue convirtiendo en un bar y boliche. Si es necesario hago un poco la barra o estoy en la caja”.
Destacó especialmente el vínculo con la gente. “Hay como una devolución que te brinda. La idea es generar calidez, cierta familiaridad. Vas conociendo a los clientes, como quieren que los atiendan”, observó.
Por esta razón, consideró central ofrecer un buen servicio, lograr “que las personas se sientan bien y estar a disposición para lo que puedan necesitar. Debes tener un interés para lograrlo. Como seguramente sucede en otros trabajos cuando te gustan, es como un bichito que te moviliza a intentar hacer tu tarea de la mejor manera posible”.
Le otorgó relevancia a sus compañeros y compañeras porque “el equipo que tenemos es muy lindo. Tener ese aguante atrás, la barra está muy bien formada, las chicas de la cocina también. Te tiene que gustar -reiteró- y cuando eso sucede se nota”.
El aprendizaje requirió de un proceso. “Mis patrones estaban muy presentes. El primer encargado de salón, no es de acá, te marcaba todo lo básico a tener en cuenta. Después la manera de atender a la gente y muchos otros detalles también me los brindó Sergio Gamos, me ayudó un montón. Ahora estamos con Marcelo Gamos”, afirmó.
Expectativas
El domingo 9 va a asistir al almuerzo para estar junto a otros camareros e integrantes de la gastronomía. Celebrar juntos, tener un tiempo para reunirse.
Manifestó que es muy positivo que se vuelva a hacer este encuentro y la tradicional carrera de mozos y camareras. “Estábamos esperando que se hiciera. Es bueno verte fuera del trabajo, es lindo y la pasamos bien”, concluyó.
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