Kiribati: de la playa al plato, un refugio de mar inclusivo

Al caer la noche en Claromecó se enciende Kiribati. No es solo una marisquería; es la culminación de una historia que comenzó hace más de una década bajo el sol y la arena, y que hoy se consolida como un emprendimiento gastronómico familiar.

Francisca Loydi, el alma detrás del proyecto, recibió a La Voz del Pueblo en el local ubicado en calle 9 entre 26 y 28. Se trata de un deck cerrado con capacidad para unas 48 personas que ofrece resguardo en las noches frescas.

La historia del nombre es curiosa casi un guiño del destino geográfico. “Kiribati es una isla en Oceanía”, explicó Francisca. “El nombre viene de Samoa, porque arrancamos allí en la terraza... y en el mapa está Samoa y arriba a la derecha, Kiribati”.

Un legado de trece años

Aunque el restaurante tal como se conoce hoy lleva cuatro años funcionando, el vínculo de Francisca con la temporada de verano es mucho más antiguo. “Hace 13 o 14 años que hago temporada porque arrancamos con licuados y tragos en Samoa... como si fuese un chiringuito”, recordó. Esa experiencia de playa evolucionó hasta convertirse en una propuesta gastronómica sólida, centrada en los frutos de mar.

La cocina está en manos de Ian Saederup, un chef tresarroyense que, tras viajar por Brasil, Ecuador y Perú, trajo su experiencia al local. “Mi cocinero es Ian Saederup, su abuelo tenía restaurante en Tres Arroyos”, contó Francisca.

Cuando se le pregunta por el plato estrella no dudó en apuntar “el ceviche mixto", aunque también destacó las rabas, famosas por su terneza al utilizar anillas de jibia.

De todas maneras el secreto radica en la frescura de la materia prima. “Los pescados los compramos acá en Claromecó, directo del mar, sale todos los días”, asegura mientras mencionó a “Pinza”, su pescador artesanal de confianza que le provee la captura fresca diaria.

Gastronomía para todos

Lo que distingue a Kiribati de otras marisquerías es su compromiso con la salud y la inclusión alimentaria. Francisca detalló con orgullo que “el 80 o el 90 por ciento de la carta es sin TACC, todo rebozado con productos aptos”. Esta decisión convirtió al lugar en un imán para comensales de la región que descubren y comparten el dato. “Este año particularmente vino muchísima gente que se enteró... han venido de muchos lados, como de Monte Hermoso por recomendaciones”, señaló sobre el efecto que tuvo la publicidad de ‘boca en boca’.

Pero la oferta va más allá de la celiaquía. Cuentan con paneras especiales, cerveza sin alcohol y sin gluten, e incluso opciones de postre “keto” (sin harina ni azúcar) para personas con diabetes, además de cocinar con muy poca sal. “Queremos abarcar siempre, año tras año un poco más. Tener en cuenta a todas las personas que no puedan comer algo”, sostuvo.

Sello familiar y artístico

Kiribati también es un esfuerzo colectivo. “Es un emprendimiento familiar, la moza es mi melliza y su novio es el cocinero”, confió Francisca a este diario. La ambientación del lugar refleja este cariño artesanal porque el padre de Francisca es diseñador, y su madre colaboró en la decoración, mientras que las pinturas de peces y murales fueron obra de la artista Eve Carozza.

El local, con su madera, ladrillo a la vista y tiras de luces LED, crea una atmósfera íntima y cuidada donde cada rincón tiene un detalle personal.

Pensando en el futuro, Francisca planea extender la temporada hasta abril o mayo. Aunque no tienen delivery, ofrecen la modalidad “para llevar”, permitiendo que la experiencia de Kiribati se traslade a las casas. Además adelantó que durante el año llevarán esta misma propuesta a Tres Arroyos bajo la modalidad de viandas, o retiro en el local.

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LaVozDelPueblo

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