“El único que tiene boom de renta en este momento es el criador”

“Estamos en un contexto inédito de la ganadería. Esto no lo han visto los analistas que uno consulta y que tienen 25 años más”, dice el Ingeniero Darío Colombatto. Aunque aclara rápidamente: “Estamos en un boom de precios, no en un boom de negocio, no es un boom de renta”. Entonces el asesor entiende que más que nunca el foco debe estar puesto en producir más kilos de manera más eficiente.

La ganadería atraviesa una coyuntura en la que la relación compra-venta obliga a revisar las decisiones productivas en cada eslabón. “La salida es por arriba”, indica Colombatto, quien disertó en la última Exposición Rural de Tres Arroyos.

“Tenemos que desterrar la idea generalizada de que producir más kilo por animal genera necesariamente menor eficiencia. Nosotros tenemos que ser capaces, si es que queremos capturar la supuesta renta que tenemos en el negocio ganadero, de meterle más kilos por animal. Porque estás comprando caro y estás vendiendo más barato de lo que compras”, plantea.

“Estás vendiendo caro en términos históricos, pero los terneros son más caros que lo que vos vendés. Entonces, la salida es por arriba. Hay que meterle más kilos a cada animal que entra a tu campo”, completa.

Entonces, la charla con Colombatto vuelve al primer párrafo, porque es cierto que la actividad atraviesa una etapa histórica, pero no toda la cadena está beneficiada el contexto. “El único que tiene boom de renta en este momento es el criador. Pero lo tiene que aprovechar haciendo inversiones buenas ahora, porque no es sostenible que la renta del criador sea mayor a la renta del recriador o a la del feedlot”, explica.

- ¿Cuál será el desenlace del negocio entonces al no ser esa relación sostenible?

- El mercado solo va a tender a converger bajando el precio del ternero o aumentando el precio del gordo. Una de las dos cosas tiene que pasar. Hoy que estoy ganando en teoría o todo es barato en kilo de ternero, o todo es barato en kilo de novillo, salvo comprar terneros, está para hacer las inversiones que te permitan cambiar el equipo cuando estás ganando y no obligarte a encontrarte de vuelta en la rueda de la pérdida y tener que “apechugarla” otra vez.

Entonces, insisto, hay un tema que tenemos que entender. Estamos en un boom de precios para algunos sectores. Para la cadena no necesariamente es un boom de negocio.

- Es necesario aumentar el peso de faena, ¿pero el consumo interno está preparado para comer ese animal un poco más grande?

- Nos va a costar tiempo sacar de la cabeza o del imaginario popular ese error histórico que fue decirle a la gente “costilla chiquita, animal tierno”. Pero de nada sirve llorar ante la leche derramada. Ahora tenemos que ir de a poco, agregándole de a poquito, 10, 15, 20 kilos más. Hoy ya el consumo interno está recibiendo eso.

- ¿Desde lo productivo ves algún riesgo ante el aumento de kilaje?

- Hay que lograr que esos kilos no sean en exceso de grasa, que es un tema con el cual te vas a chocar si buscamos marmoreo, por ejemplo. Si nos vamos a 150 / 180 días de corral, ahí vamos a empezar a ver algunos asados, algunos vacíos, algunos matambres que están un poquito excedidos en grasa, y a veces “un poquito demasiado”.

Ahí es donde vamos a tener que trabajar mucho en la genética, en las formas de alimentación para tratar de tener esos animales con muchos días de corral muy pesados, pero que el asado no esté pasado grasa. Es un trabajo muy artesanal.

Y respecto al consumidor, tenemos que ir comunicando con mucha prudencia o sea, que no es necesario que el consumidor a mí me diga: “yo quiero comer más pesado”. No, nosotros se lo vamos a imponer con prudencia. Y digo imponer porque le vamos a demostrar que un animalito de dos dientes con 500 kilos, pero menos de 24 meses, que creció muy bien en toda su vida, va a ser igual de tierno que el otro. Pero te vas a comer flor de “asadote”.

- Volviendo a la eficiencia, ¿es más simple mejorar la eficiencia a pasto, que es el recurso más barato? ¿O no es real eso?

- El gran secreto ahí, para ser eficiente pasto, es que tenés que aprovecharlo bien. Y que es lo artesanal. Por eso uno siempre joroba que el feedlot es más simple, porque muchas veces tenés días con dos o tres velocidades de crecimiento del pasto. Y ni te digo en la semana, ni te digo en el mes, ni te digo en la estación. Entonces, el manejo del pasto y el logro de buenas ganancias a pasto es mucho más difícil.

¿Se puede ser eficiente a pasto? Sí. ¿Se puede ser más eficiente en feedlot? Sí. Cada uno de los productores o de sistemas o de empresas tiene que ir encontrando esos puntos de dolor, esos puntos donde la eficiencia o donde hoy estamos dejando plata tirada. Muchas veces nuestro rol es ayudar encontrar eso. Entonces, al productor le preguntas, “¿cuál es tu objetivo?” Y a partir de eso vemos dónde están esos costos ocultos y buscamos las claves para ganar eficiencia.

- Qué claves, a nivel general, podes contarnos.

- Depende mucho de la del de ese objetivo. Si es un criador puro, ¿dónde está el cheque? En número de terneros por el peso de los terneros. Sí. Entonces, primero tratar de concentrarme que tu norte es lograr la mayor cantidad de números de terneros, o sea, mayor cantidad. A partir de ahí más peso. Pero lograr más terneros lleva más tiempo que meterle más peso a los que ya tenés. Entonces, muchas veces decís: “está todo bien, tenés unos porcentajes de destete divinos”, ¿pero vos cobrás por los porcentajes? Cobrás por los kilos.

Y cuando vamos a vender gordo, vamos a ayunar las 24 horas para que el porcentaje de rendimiento sea mayor. Está bien, pero vendés menos kilos de media res porque hay deshidratación, y tu cheque es más flaco.

Entonces muchas veces tenés cuestiones de eficiencia ahí para mejorar, o buscar -y esto que me perdonen los intermediarios- ventas directas que eviten tanto porcentaje que se me está yendo. Muchas veces la renta mía es el 3% y tengo que pagar 3% comisión. Que me perdonen, pero nosotros tenemos que ir empezando a reducir todo eso porque ya tenemos al Estado como un socio que siempre está participando, no importa si yo gane o pierda.

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LaVozDelPueblo

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