Diez años de innovación contra los VAIVENES de la economía
Silvestre Doladé, propietario de Santana Pizzas, mantuvo una charla con La Voz del Pueblo en el streaming Break Financiero. En qué invertir y cómo superarse siendo emprendedor en Tres Arroyos
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En el complejo escenario económico de la Argentina, emprender se ha convertido en una disciplina que requiere tanto coraje como flexibilidad. Silvestre Doladé, creador junto a su esposa Agustina de Santana, la emblemática pizzería a la parrilla de Tres Arroyos, es el fiel reflejo de esta premisa. Con una década de trayectoria en el mercado regional, el gastronómico pasó por el streaming de Break Financiero para compartir cómo la creatividad y la diversificación se transformaron en sus mejores activos para no solo subsistir, sino volver a apostar por el crecimiento en tiempos difíciles.
Diversificación y el arte de reinventarse
Desde sus inicios, Santana logró diferenciarse a través de una propuesta que excede los límites locales, consolidando un producto único que no tiene competencia directa a muchos kilómetros a la redonda. Sin embargo, frente a una oferta gastronómica local en expansión y un escenario de consumo complejo, Doladé sostiene que la clave para mantenerse a flote durante diez años ha sido la constante reinvención.
"Hay mucha oferta gastronómica en el distrito, entonces hay que saber jugar un poco las fichas para no quedarte, para siempre estar un pasito ahí adelante", explicó el emprendedor durante la charla, recordando que el negocio debió migrar con fuerza hacia el takeaway y el delivery tras el impacto de la pandemia, configurando hoy un modelo mixto muy sólido que marca el pulso de su regreso al salón comedor.
Para robustecer su estructura financiera frente a los vaivenes de la macroeconomía, la firma expandió sus unidades de negocio de forma muy creativa. Una de sus apuestas más fuertes fue el desarrollo de una línea de pizzas frizadas premium que hoy se comercializa con éxito en diversos comercios y supermercados locales, tras un minucioso proceso de estandarización bromatológica y etiquetado nutricional que les llevó mucho tiempo de trabajo.
A esta alternativa se le suma un demandado servicio de eventos privados y la transformación del salón en un espacio de experiencias, fusionando la gastronomía con atractivas propuestas temáticas. Al respecto, Silvestre detalló: "Siempre estamos generando ideas nuevas, cómo mezclar la gastronomía con pequeñas cosas que se nos van ocurriendo; actualmente estamos haciendo encuentros con pizza y tarot, o pizza y grafología. La idea es ir a sentarte y sentirte como en tu casa, que la gente viva una experiencia que va más allá de la pizza".
Inversión genuina y el valor de la confianza
Consultado sobre el actual paradigma financiero, caracterizado por una marcada retracción del consumo pero con un acceso a créditos con tasas más bajas que en períodos de inflación descontrolada, el propietario de Santana analiza que este escenario les permitió financiarse para volver a apostar por el local propio. Para el emprendedor, la clave radica en dinamizar los recursos, reinvirtiendo de forma constante el flujo de caja.
"Nosotros lo que vamos generando lo reinvertimos en maquinaria, en cambiar mobiliario, herramientas de trabajo o en mercadería. Si vos tenés la materia prima para poder trabajar, vas generando, vas entrando como en esa rueda donde, bueno, es medio como ir en el lodo, pero vas y vas", graficó con honestidad sobre el esfuerzo diario.
Finalmente, Doladé destaca que el activo más valioso de Santana no se refleja en los balances contables, sino en la fidelidad de sus clientes, quienes han sido el verdadero sostén en los momentos más complejos. Al frente de un equipo de trabajo que hoy sustenta a cuatro familias tresarroyenses, el comerciante concluye que el éxito actual no es fruto del azar.
"Cuando las cartas están echadas, hay que ver cómo se juegan. No es por casualidad que pudimos volver a tener nuestro lugar, es porque en el medio tuviste que laburar y aprender de cuando las cosas no salieron bien, de cuando te caíste y de las frustraciones, porque eso hace que te fortalezcas. Cuando estás convencido de lo que hacés, le ponés todo; acá no hay medias tintas", cerró.
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