Copetonas cerró con éxito su fiesta

Una gran multitud que llegó desde diversos puntos de la provincia de Buenos Aires respaldó la jornada final de la fiesta del Mate y la Torta Frita en Copetonas, en un evento que ofreció gastronomía, fogones, artesanías, danzas folklóricas, patio cervecero, juegos y espectáculos musicales durante el sábado y el domingo. En la cocina trabajan muchas personas para que nadie se quede sin su torta frita, por eso calcularon que en esta ocasión cocinaron la increíble cifra de 1500 docenas.

Una de las personas que trabaja en el sector gastronómico, Karina Galván, comentó que “estamos todos muy contentos porque hubo buena venta, el sábado a la mañana estuvo tranquilo, comenzó a la una de la tarde todo acá en el predio. Mucha gente, algunos volvían a comprar porque se llevaban para desayunar. Los que trabajamos en la carpa somos siempre los mismos. El desarrollo fue muy bueno” .

Uno de los factores que más importa a la hora de la realización es el clima, por lo que destacó  que “ayer (por el sábado) nos tocó un día precioso, hoy (domingo) hay un poco de viento pero con todos los espectáculos que hubo la gente se acercó en un muy buen número. Un poco también porque es el día de la madre. A la mañana anduvo gente, estuvimos vendiendo a full.”

Karina Galván es una de las cocineras que prepara las miles de tortas fritas cada año y participa desde la tercera edición. Nació en Indio Rico, allí terminó sus estudios y “hace 21 años que vivimos con mi familia acá, me siento copetonense. Yo estoy desde el tercer año colaborando, porque al principio se armó una comisión, con artesanos y otras personas, decidieron hacer una fiesta para que se conozca el pueblo, que Copetonas sea pueblo turístico. Ahí surgió la idea de la Fiesta del Mate y la Torta Frita”.

El evento se realiza la misma semana que se celebra el cumpleaños de la localidad, recuerda la cocinera que “se creó una comisión, primero empezaron con los jubilados  y se hizo algo chiquito porque apuntaron a que vaya la gente del pueblo, nada más. Vaya sorpresa que vino mucha gente, en el segundo año también y en el tercer año, los organizadores fueron a hablar con la Sociedad de Fomento, entidad de la que yo formó parte, y ahí comenzamos a dar una mano”.

Para Karina, sus inicios gastronómicos vinculados a esta particular fiesta llegaron desde la sabiduría de su familia. “Mi mamá me dio la receta de la masa que era de mi abuela, nosotras hablamos con Gustavos Simani, que es el dueño de la única panadería que hay en Copetonas, empezamos a hacer la masa ahí. Se trabaja, se corta, y después él nos trae las bandejas a la carpa para que empecemos a freír”. Cada edición del tradicional festejo es especial, por ejemplo “ya en el quinto año que se hace la torta frita, nosotros empezamos  a hacer 6 ollas y después se agregaron 2 más. Somos un grupo de personas que estamos en la comisión de Fomento, ayudamos a los Reyes Magos y festejamos el Día del niño, son los grandes objetivos de toda esta iniciativa. Todo lo que se recauda es para esas fechas”.

Las tareas se reparten entre la gente que colabora en los distintos roles que se tienen que cubrir. Karina explica que “somos 2 personas por olla, las chicas que atienden y las encargadas de despachar. Ponemos las tortas fritas en un canasto gigante y ahí las guardan en sobres de media y una docena. Están los chicos que atienden que preguntan si querés con azúcar, tenemos 2 cajas para cobrar y los que sopletean la masa. Más o menos somos 30 en total”.

La fiesta se fue haciendo cada vez más popular con el correr de los años, lo que obligó a aumentar la producción para cubrir la creciente demanda. Galván recordó los comienzos cuando señaló que “el tercer año hicimos 7000 tortas fritas, después se fue incrementando, 12000, 14000, 18000 y el pico máximo fue en 2019, que elaboramos 29000 en total, no se puede más porque la panadería tiene un límite. En esta edición, sólo el sábado vendimos 5000 tortas fritas”.

Para organizar la producción y aprovechar bien los recursos, van trayendo de la panadería las bandejas de 76 unidades que se fríen en ollas de un metro de diámetro por 15 centímetros de alto. Cada 5 minutos están saliendo unas 560 tortas fritas listas para vender.

Cocinar tantas horas se vuelve interminable por estar tanto tiempo al calor, aunque aclara que “estamos todo el día con el fuego a pleno, a veces apagamos un poco, bajamos la temperatura de la olla, tenemos alguien que sopletea todas las tortas fritas porque vienen con mucha harina y como en la carpa hace mucho calor, necesitamos que lleguen sin harina para que no se queme la grasa”.

Una característica fundamental para que salgan deliciosas es la calidad, por eso usan “grasas de cerdo y también óleo margarina. El año pasado derretimos 400 kg de grasa y tenemos latas abaratar el costo del óleo porque es muy caro. Actualmente está 90 mil pesos una caja de 20 kilos” explicó la cocinera.

Después de trabajar mucho para realizar semejante evento, Karina Galván expresó su alegría al asegurar que “está muy implementada en toda la familia la Fiesta del Mate y la Torta Frita. Para nosotros, los que vivimos en Copetonas, le damos mucha relevancia y por eso estamos todo el año estamos trabajando, viendo en qué podemos mejorar, tener cada vez más lindo el predio para recibir a la gente”.

Tanto en la gente de la organización como el resto de los vecinos, es quizás la fecha más importante o la más esperada, al punto que “esperamos año tras año que venga mucho más público, porque los copetonenses sabemos que esos días vamos a estar todos y lo veo con mis hijos, ellos se ven con compañeros que están estudiando y que no se cruzan diariamente. Es un reencuentro de la comunidad, hay gente que llama y dice `hace 20 años que no voy a Copetonas, pero vuelvo para la fiesta´. La calidez y la solidaridad que tenemos como pueblo hace que los turistas vuelvan” confiesa Galván. Una celebración única para Copetonas, que a pesar de tener que reprogramar la fecha por las lluvias, volvió a tener una enorme convocatoria y ya es un clásico dentro del circuito de fiestas populares en la provincia de Buenos Aires.

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LaVozDelPueblo

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