“El oficio se convierte en una forma de vida”

Sobre el aprendizaje del oficio, hizo referencia a “la parte familiar de mi ex suegro, que era el dueño de Gazpacho, muy detallista como parrillero. Falleció, estuvo un tiempo el resto de los familiares y ahora están los actuales dueños. Fui aprendiendo de él, lo único que no me gusta de la cocina son los horarios”. 

Se mostró agradecido “por haberlo conocido y trabajar a su lado, una excelente persona. Se llamaba Andrés Ruso. También su mujer Susana Cichetti”. 

Al describir los inicios en el Bingo, dijo que “empecé sin ningún tipo de conocimiento previo como mozo, ni siquiera agarrar una bandeja. Lo fui aprendiendo, me fui perfeccionando, a través de preguntarle a mozos ya de años como se manejaban”. 

Observó que “lamentablemente cada vez está más perdida la cultura de maniobrar la bandeja. En mi lugar de trabajo, es más complicado porque tenés que ir entre las máquinas, pero es una habilidad que con el tiempo la vas adquiriendo”. 

En su mirada de esta actividad, manifestó que “he notado en el rubro y sucede en otros trabajos también, no es que te eligen por ser especialista, sino que la modalidad habitual es ‘¿necesitás laburar? Bueno, vení’. Y te hacés o no durante el recorrido. Los que van quedando de años son los que realmente tienen la vocación de gastronómicos, entran sin el oficio y al que le llama la atención, le termina gustando y se convierte en una forma de vida”. 

Hay vivencias positivas y otras, lógicamente, que son negativas. “Uno tiene que saber manejar cada situación”, reflexiona.
Entre lo que menos le gusta, mencionó “la falta de respeto de una persona que uno atiende. Y por ahí también el hecho de tener que exigir a los empresarios, cosas que no tendríamos porqué exigir con respecto a derechos y ese tipo de cosas”.

Lo más valioso es “el trato con la gente amena, en algún momento se genera un vínculo, el mozo tiene un poco de confidente cuando la situación lo amerita, al igual que el barman con la persona que va a tomar un trago”.

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