La rentabilidad del olivo requiere de una “capacidad instalada importante”

El evento estaba previsto en la finca Rumarolli, en el kilómetros 591 de la Ruta Nacional Nº3, pero debido a las condiciones climáticas se trasladó al predio municipal.
“Si vemos de manera general, para que nuestro producto sea rentable tenemos que tener una capacidad instalada importante; cosechar y procesarla rápido, y comercializarla lo más antes posible, es mi opinión”, sostuvo la especialista que respondió sobre la tecnología aplicada a las amasadoras. 

Subrayó que “todos queremos una actividad rentable”, y remarcó que actualmente se está desarrollando mucha tecnología para aplicar en los métodos de amasado de la materia prima. En esta misma línea destacó que “todo lo que están investigando en Europa, para la extractabilidad, es válido”.

Dijo además que es “todo una cuestión de balance económico”, después de advertir que mientras se busca generar ganancias con la producción y la industrialización, también cuesta conseguir cosechadores. 

Respecto al amasado en vacío para evitar oxidación, y por inyección de nitrógeno, sostuvo que su aplicación “influye” en la eficiencia del proceso de producción.
“Es un alto costo modificar la tecnología, y hacer ese tipo de modificaciones y evitaría el 80 por ciento de la degradación que se provoca inmediatamente desde que la fruta es molida; porque inmediatamente empiezan los procesos oxidativos. Se logra un aceite significativamente mejor. Es una cuestión de costo beneficio”, resaltó Cornejo, quien llevó adelante una detallada exposición.