Stefanini y Venta Moncalvillo no pudieron en la final

A mediados de este 2021, el binomio se había consagrado campeón nacional tras presentar un menú arriesgado basado en la huerta del local que representan. Ese título les permitió, a su vez, acceder a la última etapa de la competencia: la internacional. 

 Allí compitieron contra otros siete binomios, en una competencia que tuvo dos días de duración y que además les permitió realizar excursiones, recorridos y asistir a charlas. 

 Representación española 

Juan Pablo Stefanini e Iván Shánchez llegaron a esta etapa del concurso como representantes de España. 

 Aquí debieron reeditar y defender el menú que los catapultó a esta etapa y que estuvo muy vinculado a la cocina del restaurante en el que trabajan, con un fuerte apego al entorno y con sorprendentes combinaciones (por ejemplo, un postre sin azúcar con espinacas y piñones). Previamente el tándem del restaurante de Daroca de Rioja había ofrecido un primer plato titulado ‘Y sin embargo’ que fue elaborado a partir de alcachofa, papa y queso; y un segundo que titularon ‘Tributo al pasado’ que contaba con acelga, callos de bacalao y comino como ingredientes principales. 

Vale destacar que cada plato fue maridado con un vino de Jerez diferente. El primero se combinó con ‘Palo Cortado Apóstoles VORS 30 años’ de Bodegas González Byass; el segundo con ‘Palo Cortado centenario La Saca’ de la Colección Roberto Amillo; y el llamativo postre se sirvió con ‘Pale Cream’ de Bodegas Urium. 

En la oportunidad, el jurado no se impresionó tanto como lo había hecho en la fase nacional y le otorgó el título de campeón de la fase internacional del concurso a la pareja formada por el sumiller Paul-Henri y el cocinero Fabian Bail que representaron al restaurante belga Paul de Pierre, y que además de conquistar la Copa Jerez, se llevaron los trofeos individuales al mejor chef y al mejor sumiller del concurso andaluz.